Glasierte Entenbrust mit frischen Kirschen und Ingwer

Lesedauer des Artikels: 2 Minuten -

Zutaten:
4 Entenbrüste, Salz und Pfeffer, 250 g frische Kirschen, entsteint, 2 EL frischer Ingwer, fein gehackt, 50 ml Brandy

Für die Glasur:
1 EL Kardamomkapseln, 1 EL Nelken, 1 EL Anis, 150 ml Ahornsirup, 100 ml Wasser

Zubereitung:
Alle Gewürze vermischen und leicht in einer Pfanne anrösten. Ahornsirup und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Zu einem dickflüssigen Sirup einkochen und vom Herd nehmen.

Eine kleine Bratpfanne erhitzen und die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.

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Diese mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und vorsichtig anbraten, bis sie knusprig und golden sind.

Die Entenbrüste umdrehen, auf ein Backblech legen. Anschließend mit einem Backpinsel die Entenhaut mit der Glasur einpinseln.

Dann die Entenbrüste im vorgeheizten Ofen (200 °C/Gas Stufe 6) rund vier bis fünf Minuten rösten, bis sie gerade durch und in der Mitte noch rosa sind. Aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort ca. zwei bis drei Minuten ruhen lassen.

Zum Servieren:
Legen Sie die Entenbrüste auf vier vorgewärmte Teller.

Kirschen in der gleichen Bratpfanne wie die Ente anbraten und den gehackten Ingwer dazugeben.

Mit Brandy ablöschen (bitte Abstand halten, bis der Alkohol verbrannt ist), mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Löffel über die Entenbrüste geben.

Ein Rezept von Marc Fosh