Zutaten
4 Langustenschwänze ausgebrochen, 2 EL passierte Chicken Chili Sauce, 3 EL Krustentieröl, 1 Messerspitze Fenchelsamen gemahlen, Fleur de sel
Zubereitung
Die Zutaten vermengen, die Languste marinieren und mindestens eine Stunde darin ziehen lassen. Die einzelnen Schwänze halbrund biegen, mit einem Zahnstocher fixieren und bei Dampf (60 Grad) zehn Minuten garen. Obenauf das Fleur de sel geben.
6 gr. jungen feinen Liebstöckel, 4 gr. Kerbel, 4 gr. Frisée, 40 gr. Rosenwasser, 6 gr. Pêcher mignon, 8 gr. Lime Juice, 24 gr. Holunderblütenextrakt , Maizena
Alle Zutaten aufkochen und mit Maizena zur gewünschten Konsistenz binden.
35 gr. Cranberrys, 35 ml Cranberrysaft, 10 gr. Glucose, 8 gr. Lime Juice
Alle Zutaten mixen und einfrieren. Im Pacojet auffräsen. Als Deko nehme man Rote-Bete-Sprossen.
