Zutaten: 500 g Mehl, 6 – 7 Eier (je nach Größe), 1 gestrichener TL Salz, außerdem Salz fürs Kochwasser Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel schütten, die Eier zufügen sowie…
... weiterlesenHausgemachte Spätzle
Kategorie: Rezepte | Reis & Pasta
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Weißer Risotto mit Pollen und Kapern
Zutaten: 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe, 1 Zweig frischer Thymian, 100 g fein geriebener Parmesan, 300 g Risotto-Reis (vorzugsweise Acquerello), 1 EL Mascarpone, 1 EL Olivenöl, 50 g ungesalzene Butter,…
... weiterlesenReis mit Kaninchen und Schnecken
Zutaten: 1 ganzes Kaninchen (1½ Kg), in Stücke geteilt, 350 g „Calasparra“ oder Rundkornreis, 2 Dutzend bereits gesäuberter Schnecken, 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt, 2 mittelgroße, reife Tomaten, klein…
... weiterlesenKürbis-Risotto
Zutaten: 1 kleiner Kürbis, 55 g ungesalzene Butter, 2 Frühlingszwiebeln, gehackt, 110 g Arborio-Risottoreis, 600 ml Hühnerbrühe, ½ Glas Weißwein, 20 g geriebener Parmesan, 1 EL Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer…
... weiterlesenAuberginen-Gnocchi mit frischer Tomatensauce
Zutaten: 2-3 Auberginen (ca. 600 g), 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Eier, 300 g Mehl Tomatensauce: 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (nach…
... weiterlesenSafran-Gnocchi
Zutaten: 1000 g mehlige Kartoffeln, 100-150 g Mehl, 1 Ei, 1 Eigelb, Muskat, Salz, Pfeffer, 1 Döschen Safran, 4 EL Sahne, 2 gehäufte EL frisch geriebener Parmesan Zubereitung: Die Kartoffeln…
... weiterlesenLinsen mit Avocado zu knusprigen Polentarauten
Zutaten: 500 g kleine Berg-, Alb- oder Belugalinsen, je 1 Tasse linsenklein gewürfelte Möhren, Sellerie, Lauch (das Hellgrüne), 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Chili, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2…
... weiterlesenTabouleh
Zutaten: 150 g feiner Bulgur (oder alternativ Couscous), 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 10 grüne Oliven, entkernt, 1 TL Zitronenconfit, zerkleinert, 2 Bund Petersilie, 1 Bund Minze , 2 TL natives…
... weiterlesenTagliatelle oder Fettuccine mit grünem Spargel
Zutaten: 1 Bund grüner Spargel (ca. 300 g), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ grüne Chilischote, ½ rote Chilischote, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie oder Kerbel, Fettuccine (nach dem…
... weiterlesenPappardelle mit Ente
Zutaten: 2 Entenkeulen, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Möhre, Prise Zucker, ca. 50 ml Rotwein (oder Brühe), 2-3 Stangen vom Bleichsellerie, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose (400 g) geschälte…
... weiterlesenTagliolini mit Erbsen und Schinken
Zutaten: 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1-2 kleine Chilischoten, 300 g blanchierte Erbsen (TK), 150 g gekochter Schinken, 3 Stängel glatte Petersilie Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und…
... weiterlesenSpanischer Bomba-Reis mit Safran, Hummer und getrockneten Tomaten
Zutaten: 400 Gramm Fleisch vom gekochten Hummer, in Scheiben geschnitten, 5 Gramm frischer Safran (oder Pulver), 700 ml Fischbrühe, 3 Zweige frischer Kerbel, 100 Gramm fein geriebener Parmesan-Käse, 300 Gramm…
... weiterlesenBulgursalat mit Feta, Aprikosen und Granatapfel
Zutaten: 150g feinen Bulgur (oder Couscous), 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 2 frische Aprikosen, entsteint und geviertelt, 1 TL eingelegte Zitrone, gehackt, 1 Bund Koriander, 1 Bund Minze, 100g Feta, zerbröselt,…
... weiterlesenCremiger Reis mit Meerfenchel und roten Gambas aus Sóller
Zutaten: 250 g Sóller-Gambas, geschält, 30 g frischen Meerfenchel, fein gehackt, 1 l Fisch- oder Krustentierfond (man kann dafür auch die Köpfe der Gambas verwenden), 100 g Mahón-Käse, fein gerieben,…
... weiterlesenBärlauchspätzle
Zutaten: 1 dicker Strauß Bärlauch (oder 150 g Bärlauchpüree aus dem Glas), 100 ml Milch, Salz, 4 Eier, 500 g Mehl Zubereitung: Um dem Spätzleteig seine grüne Einfärbung zu verleihen,…
... weiterlesenSpinatspätzle mit Hähnchenschenkeln in Weißweinsoße
Zutaten: 250 g blanchierter Spinat (kann auch Tiefkühlware sein), Salz, Pfeffer, Muskat, 400 g Mehl, 4 Eier, 4 Hähnchenkeulen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Thymianzweige, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines…
... weiterlesenSpätzle mit Lauch und Speck
Zutaten: 100 g Speck in einer dicken Scheibe, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 gehäufte EL Pinienkerne (oder gehackte Haselnüsse), 1 Lauchstange, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise Cayennepfeffer, eventuell 2-3…
... weiterlesenKürbis-Couscous mit Koriander-Gurken-Joghurt
Zutaten: 250 g frischer Kürbis, gewürfelt, 160 g Couscous, 160 ml Hühnerbrühe, 1 gute Prise Safran, 50 g Schalotten, gehackt, 1 EL Olivenöl, 1 EL frischer Koriander, gehackt, 1 EL…
... weiterlesenMarokkanisches Blumenkohl-Couscous mit Roter-Paprika-Chermoula
Zutaten: 1/2 Blumenkohl, in Röschen zerteilt, 80 g Couscous, 1/2 EL Kreuzkümmel, gemahlen, 1/2 EL Koriander, gemahlen, 1/4 EL Cayennepfeffer, 1 Prise Zimtpulver, 200 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft und unter…
... weiterlesenEspaguetis al tomate seco
Zutaten: 150g Spaghetti, 4-5 getrocknete Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, Olivenöl, Meersalz-Flocken „Es Trenc“ mit mediterranen Kräutern Zubereitung: Das Wasser für die Spaghetti erhitzen. Die Zwiebel schälen…
... weiterlesenPasta mit Petersilienpesto
Zutaten: 400 g Pasta, Salz, 1 dicker Strauß glatte Petersilie, 2-3 Knoblauchzehen, 40 g gehäutete Mandeln, 40 g Parmesan, 1 Tomate, 100 ml Olivenöl, Pfeffer, 1 Chilischote, 1 TL Tapenade…
... weiterlesenFideuà
Zutaten: 75 ml Olivenöl, extra virgin, 250 g Rippchen Fleisch ausgelöst, 1 Zwiebel(n), gehackt , 150 ml Tomaten Püree, 1 TL Paprikapulver, edelsüß (oder scharf), 1 Bratwurst, frisch, würzig, 1…
... weiterlesenPaella mixta
Zutaten: 300 g Reis (Arroz Bomba), 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 3 Tomaten, gehäutet und klein geschnitten, 200 g grüne Bohnen, 150 g Erbsen, gekocht, 100 g flache, grüne Bohne, 1 TL…
... weiterlesenPasta mit Garnelen und Chili
Zutaten: 400 g Pasta (Mini-Penne), Salz, 250 g Garnelenschwänze (Tiefkühlware, aber unbedingt roh!), 4 EL Olivenöl, 1-3 getrocknete rote Chilis, 4 Knoblauchzehen, Pfeffer, Basilikum, 4 frische Eier, Essig, circa 50…
... weiterlesenHirsotto
Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 2 Scheiben Bauchspeck (nach Gusto), 1 Tasse (150 g) Hirse, eine halbe Zitrone, 2 Tassen Brühe, Salz, Pfeffer, eine halbe rote Spitzpaprika,…
... weiterlesenJakobsmuschel-Tagine mit Safran-Hummus und Pistazien-Dukkah
Tagine-Sauce: 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 EL Olivenöl, 1 TL gehackter Ingwer, 1 TL Ras el Hanout, ½ eingelegte Zitrone, fein gehackt, 1 Prise Safran, 6 Tomaten,…
... weiterlesenGebratene Karotten mit Harissa und Perlgraupen mit Ras al Hanout
Zutaten: 1,2 kg Karotten, geschrubbt, das Grün gestutzt und der Länge nach halbiert, 2 Knoblauchzehen, fein gerieben, Saft einer Zitrone, 150ml Olivenöl, 100ml Ahornsirup, 1 EL Harissa-Paste, 2 TL Kreuzkümmel-Samen…
... weiterlesenPasta mit weißen Bohnen
Zutaten: 200 g weiße Bohnenkerne, 1 große Zwiebel, 3 – 4 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, ½ kleine Dose Tomaten (oder passiertes Tomatenfleisch, oder Tomatenmark), Pfeffer & Salz, 1 kleine Chilischote,…
... weiterlesenHühnchen-Reste-Pfannengericht mit Reisnudeln
Zutaten: 200g flache, weiße Reisnudeln, 250g gebratenes Hühnchenfleisch, gewürfelt, 3 EL Olivenöl zum Braten, 1 TL Sesamöl, 2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten, 20g gedämpfter Brokkoli, der Länge…
... weiterlesenBulgursalat mit Feta, Aprikosen und Granatapfel
Zutaten: 150g feinen Bulgur (oder Couscous), 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 2 frische Aprikosen, entsteint und geviertelt, 1 TL eingelegte Zitrone, gehackt, 1 Bund Koriander, 1 Bund Minze, 100g Feta, zerbröselt,…
... weiterlesenFideuá (Nudel-Paella)
Zutaten 600 g kurze Fadennudeln, 500 g Kronenhummer, 250 g Garnelen, 250 g Seeteufel, 200 g Tintenfisch, 100 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1,5 dl Öl, 5 – 6 Safranfäden, 5…
... weiterlesenFideos al corinto (Nudeln mit Korinthen)
Zutaten 1½kg Huhn, 1 Tasse Zucker, 1kg Zwiebeln, Zimtpulver, ½ Glas Öl, 100g Mandeln, Salz, Gewürze, 1kg Suppennudeln, 100g Korinthen, Petersilie, 100g Pflaumen, 1 Knoblauchknolle Zubereitung Das Huhn putzen und…
... weiterlesenSchwarzer Trüffel & Pecorino Risotto
Zutaten 900ml Hühnerbrühe, 35g Butter, 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 350g Arborio/Carnaroli-Reis, 100ml trockenen Weißwein, 1 TL frische Salbeiblätter, ½ EL Olivenöl, 1 EL Mascarpone, 1 TL Trüffelöl,…
... weiterlesenCanelones (Cannelloni)
Zutaten 12 Nudelplatten für Cannelloni, 4 Hühnerlebern, 2 Lammhirne, 50 g Schinken, 200 g Schweinelende, 2 EL Mehl, 1 Prise Muskatnuss, 200 cl Milch, 100 g Butte,r 100 g geriebenen…
... weiterlesenArroz negro
Zutaten 600g Reis, 1¼ l Brühe aus Fisch und Meeresfrüchten, ½ gehackte Zwiebel, 4 gehackte Knoblauchzehen, 2 reife und geriebene Tomaten, ein wenig gehackte Petersilie, ½ kg Kalmare (oder Zwergsepia,…
... weiterlesenArroz con costra
Zutaten 600 g Reis, 400 g Hühnerfleisch, 400 g mageres Schweinefleisch, 2 Chorizos (Paprikawürste), 2 Blanquets (fette Weisswürste), 2 Blutwürste, 250 g Kichererbsen (vorgekocht), 200 g Tomaten, 9 Eier, 1,5…
... weiterlesenArroz con conejo y caracoles
Zutaten 1 Kaninchen (1,5 kg), 400 g Reis aus Calasparra, 24 Schnecken, 1 roter Paprika, 1 mittelgroße reife Tomate, 2 Knoblauchzehen, 1 großes Glas Öl, Petersilie, Safran, Salz, Öl, Zitrone…
... weiterlesenArroz a banda (Fisch-Reisgericht)
Zutaten 400 g Reis, 1,5 kg Felsenfisch (kleiner roter Drachenkopf, Blaumaul, Schriftbarsch, etc.), 300 g Süßkartoffeln, 300 g Zwiebel, 2 Knoblauchhälften, 1,5 dl Öl, 6 g Paprikapulver, 100 g Tomaten,…
... weiterlesenAletría con costillejas (Nudeln mit Rippchen)
Zutaten 250 g ‘Aletrías’ (dicke Suppennudeln), 400 g Rippchen, 1 ½ reife Tomaten, ½ l Geflügelbrühe (oder einen entsprechenden Brühwürfel,) 50 g geriebener Käse (gleich, welche Marke), 1 EL Butter,…
... weiterlesenArroz de pato y conejo
Zutaten Kaninchen ohne Knochen, in Stücke geschnitten, Ente ohne Knochen, in Stücken, 250 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten, 100 g weiße Limabohnen, 4 Artischockenherzen, geschnitten, 400 g Reis, Insgesamt…
... weiterlesenPasta de Habas, Chorizo con Almendras & Miel de Caña, Alioli y Pan con Ajo
Zutaten 500 g gekochte Saubohnen, 4 Zehen Knoblauch, 2 Stängel Thymian, Olivenöl, 200 g spanische Chorizo-Hartwurst, 100 g blanchierte und gehackte Mandeln, 4 Esslöffel Zuckerrohrsirup oder Melasse, Knoblauchmayonnaise, Knoblauchbrot Zubereitung…
... weiterlesenSalicornia-Hummer-Risotto
Zutaten 120g Salicornia, gewaschen und geputzt (kann in guten Gemüseläden oder bei Simply Fosh bestellt oder durch fonoll marí ersetzt werden), 400g gekochtes Hummerfleisch, 5g frischer Safran (Sie können auch…
... weiterlesenArroz Meloso Marinero
Zutaten 200g kleine Tintenfische, 150g geschälte Krabben, 3 klein gehackte Knoblauchzehen, 200g geschälte, gewürfelte und gekochte Tomaten, 1 EL süsse Paprika, 300g Kurzkornreis, 800ml Fischfond Zubereitung Olivenöl in einer Eisenpfanne…
... weiterlesenPolentasoufflé mit Ziegenkäse und gedünsteten Kirschtomaten
Zutaten Soufflé: 20 g Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL (10 ml) Oliven- oder Rapsöl, 270 ml Gemüsebrühe, 130 g Polenta, fein, 3 Eier, 1 EL Parmesan, fein gerieben, Fleur…
... weiterlesenPolenta con le cozze
Zutaten Polenta: 120 g Maisgries, 1/4 l Milch, Salz, ca. 3/4 l Wasser, 1 El Parmesan, 1 El Olivenöl Frische Tomatensauce: 1 weißer Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 4…
... weiterlesenPilz-Nudel-Auflauf mit pikantem Weinkäse
Zutaten 350 g Nudeln, 500 g Pilze, 60 g Butter, 1 St Zwiebel, 2 Z Knoblauch, 50 g Frühstücksspeck, 1 EL Petersilie, 125 ml Rinderbrühe, 125 ml Weißwein, 1 Prise…
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