Zutaten
4 große rote Paprika, 100 g mageres Fleisch, 100 g Hühnerbrustfilet, 100 g Serrano-Schinken, 2 Knoblauchzehen, 1/2 kg reife Tomaten, 400 g Reis, ½ Glas Olivenöl, Paprikapulver, Safran, Petersilie
Zubereitung
Öl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Mageres Fleisch, Serrano-Schinken und Huhn in kleinen Stücken anbraten. Geraspelte Tomaten zugeben und die überschüssige Haut von der Raspel beiseite stellen. Gehackten Knoblauch und Petersilie beifügen, salzen und Safran unterrühren.
Sobald alles zur Hälfte runtergekocht ist, Reis zugeben, umrühren und beiseite stellen. Paprika anschließend auf der oberen Seite kreisförmig aufschneiden, ‚Deckel‘ abheben und beiseite legen. Samenkörner entfernen und mit dem Pfanneninhalt füllen.
Den Boden eines tiefen Tontopfs mit Tomatenhaut auslegen, Paprika darüberlegen und erneut mit dem zuvor ausgeschnittenen Teil verschließen. Mit angefeuchtetem Backpapier sowie einem Deckel bedecken und im vorgeheizten Backofen etwas über eine Stunde schmoren lassen.
