Zutaten
500g Schweinsfüsse und 100g Bäckchen vom Iberico-Schwein, 1,5 kg sauberer, aufgeschnittener Darm, 250g Zwiebeln, 150g Karotten, 2 Knoblauchzehen, 100g Lauch, 2 TL Cayennepfeffer, 250g geschälte und gehackte Tomaten, 100g Iberico-Schinken, 250g Iberico-Chorizo, 250g Morcilla (Bluwurst), 10g süsse Paprika, Olivenöl, Salz, 500g Kichererbsen, 1L Hühnerbrühe, gehackte Minze
Zubereitung
Kicherebsen über Nacht einweichen, abseihen und in Hühnerbrühe 2 Stunden lang kochen. In einem anderen Topf mit ungesalzenem Wasser Schweinsfüsse und – bäckchen, Darm sowie Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch 1 Stunde lang kochen.
Gemüse entnehmen, hacken, durch ein feines Sieb in eine Schüssel pressen. Schweinsfüsse und -bäckchen entnehmen, säubern, Haut und Knochen entfernen, fein würfeln und zurück in den Topf geben.
Gehackte Tomaten in Öl braten, Paprika und etwas Kichererbsen-Hühnerbrühe hinzugeben, salzen und 10 Minuten kochen lassen. Das ganze mit dem passierten Gemüse sowie Chorizo, Morcilla und Schinken in den Topf mit den Innereien geben und 15 Minuten köcheln lassen. Fett abschöpfen, Fleisch herausnehmen, würfeln und wieder zugeben.
Fleischeintopf mit heissen Kichererbsen in gewärmten, individuellen Schälchen servieren.