Die Gastronomiebranche auf Mallorca steht vor einer ernsthaften Herausforderung: Es fehlt an qualifiziertem Fachpersonal. Nicht nur der allgemeine Personalmangel bereitet Sorgen, sondern vor allem die geringe Zahl an gut ausgebildeten Arbeitskräften für Bars und Restaurants. Die beiden bedeutenden Arbeitgeberverbände CAEB Gastronomie Mallorca und PIMEM Gastronomie identifizieren die Ursache vor allem im Rückgang der Lehrlingsausbildung, die jedoch als Schlüssel zur Lösung des Problems gesehen wird.
Juan Miguel Ferrer, Vorsitzender von CAEB Restauración Mallorca, beschreibt die Situation bildhaft: Der Wegfall der Ausbildungsplätze gleicht dem Verlust einer Nachwuchsakademie eines Spitzenfußballvereins, wodurch die Branche gezwungen ist, Fachkräfte von außen zu rekrutieren. Sein Kollege César Amable von PIMEM Restauración betont, dass der Lehrling eine unverzichtbare Rolle spielt, deren Fehlen durch alternative Modelle nicht kompensiert werden konnte. Beide fordern eine Rückkehr zur betrieblichen Ausbildung, sehen jedoch Hürden in den aktuellen Kostenstrukturen und mangelnden Anreizen für erfahrene Mitarbeiter, ihr Wissen weiterzugeben.
Der Fachkräftemangel wird durch veränderte Arbeitspräferenzen junger Menschen und eine Zunahme von Krankmeldungen und Fehlzeiten weiter verschärft. Viele bevorzugen saisonale Arbeit mit längeren freien Zeiten, was die Personalplanung erschwert. Gleichzeitig führen psychische Belastungen und hohe Arbeitsbelastung zu häufigeren Ausfällen, was besonders in kleineren Betrieben zu großer Belastung für das verbleibende Team führt. Die Gastronomie fordert daher eine flexible und praxisorientierte Ausbildung, die sowohl die Kompetenzen der Auszubildenden anerkennt als auch den beruflichen Aufstieg fördert.
Zusammenfassend zeigt sich, dass der Schlüssel zur Bewältigung der Personalprobleme in der Gastronomie Mallorcas in einer nachhaltigen Wiedereinführung der Lehrlingsausbildung liegt. Nur durch gezielte Förderung des Nachwuchses und die Schaffung attraktiver Rahmenbedingungen kann die Branche langfristig qualifizierte Arbeitskräfte sichern und den steigenden Anforderungen gerecht werden.
Quelle: Agenturen
