Zutaten
Gefüllte Spinatbällchen:
6 Kartoffeln, mehligkochend, 1 TL Kartoffelstärke, Pulver, 10 g Semmelbrösel, 160 g Büffelmozzarella, 1 Zehe Knoblauch, 1 Schalotte, groß, 25 g Butter, 650 g Winterspinat, 15 g Mehl, 100 ml Sahne, 30 g Parmesan, gerieben, 1 EL Pinienkerne, 1 EL Rosinen, 2 Ltr. Erdnussöl, 2 Eier, Zucker, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, aus der Mühle
Beilage:
40 Zuckerschoten, 1 Zitrone, 1 EL Olivenöl, kaltgepresst, Salz, Pfeffer, aus der Mühle
Zweierlei Paprikasaucen:
2 Paprika, gelb, 2 Paprika, rot, 600 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Zweierlei Paprikasaucen:
Rote Paprika und gelbe Paprika in Würfel schneiden. Getrennt in zwei kleinen Töpfen mit jeweils 300 Millilitern Gemüsebrühe aufsetzen und bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab mixen und durch ein Passiersieb streichen. Die aufgefangene Sauce wieder getrennt in die Töpfe geben und reduzieren lassen. Jeweils mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage:
Zuckerschoten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocken tupfen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gefüllte Spinatbällchen:
Kartoffeln schälen, grob reiben, in ein Passiertuch geben, trocken pressen. Den Saft dabei auffangen, die Stärke, die sich am Boden absetzt, aufbewahren, das Wasser wegschütten. Die Kartoffelraspel 30 Sekunden lang in kochendes Wasser geben, dann abschöpfen, wieder trocken pressen und die eigene Stärke wieder hinzufügen und die Kartoffelstärke unterheben.
Die Eier trennen, die Eigelb sowie die Semmelbrösel zu der Kartoffelmasse geben. Umrühren und mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat putzen und waschen, nicht zerkleinern! Den Büffelmozzarella in acht Stücke schneiden. Knoblauchzehe und Schalotte fein hacken, zusammen geben. Eine Hälfte davon in einer großen Pfanne in zehn Gramm Butter erhitzen, eine Prise Zucker hinzufügen. Den Spinat mit hineingeben und eineinhalb Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Spinat durch ein Passiertuch trocken pressen.
Für die Mehlschwitze die andere Hälfte des gehackten Knoblauchs und der Zwiebel in einem kleinen Topf in 15 Gramm Butter erhitzen. 15 Gramm Mehl mit anrösten bis ein nussiger Geruch entsteht, dann vom Herd nehmen. 100 Milliliter Sahne und 30 Gramm geriebenen Parmesan unterheben. Alles gut verrühren. Nun die Parmesan-Mehlschwitze unter den warmen Spinat mischen.
Die Pinienkerne in einer ungefetteten, erhitzten Pfanne kurz rösten und zusammen mit den Rosinen in einer Küchenmaschine zerhacken. Dieses Mus ebenfalls unter den Spinat mischen.
Spinat in acht Portionen teilen und jeweils ein Achtel auf der Handfläche verteilen. Ein Stück Mozzarella darauf geben und zu einer Kugel rollen. Den Kartoffelteig ebenfalls in acht Portionen teilen, wieder ein Achtel auf die Handfläche geben und die Spinat-Mozzarella-Kugel damit ummanteln. Alle Bällchen auf diese Weise herstellen.
Das Erdnussöl in einem großen Topf auf etwa 175 Grad erhitzen und die Knödel darin für drei Minuten ausbacken. Die fertigen Knödel zusammen mit den Zuckerschoten und den Paprikasaucen anrichten
