Zutaten:
1kg Lammschulter, ohne Knochen, in große Stücke zerteilt, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 150ml Olivenöl, 2 Zwiebeln, grob gehackt, 1 große Karotte, in Scheiben geschnitten, 5 Knoblauchzehen, zerdrückt, 4 gesalzene Anchovis-Filets, gehackt, 1 Handvoll Thymianzweige, 1 rote Chili, in Ringe geschnitten, 250ml Weißwein, 25ml Weißwein-Essig, 250g frische Erbsen, 400g Kartoffeln, in Viertel geschnitten, 200g frische Aprikosen, entsteint und halbiert, 2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Lammstücke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischstücke vier bis fünf Minuten (oder bis sie goldbraun sind) scharf anbraten. Zwiebel, Karotten, Knoblauch, Anchovis, Thymian und Chili hinzufügen und anschwitzen. Wein dazu gießen und verrühren, dann den Essig dazugeben. Hitze runterschalten, Topfdeckel auf die Pfanne und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dann Erbsen und Kartoffeln hinzufügen, wieder abdecken und weitere 45 Minuten garen lassen. Frische Aprikosen dazugeben und noch mal 15 Minuten köcheln lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
