Zutaten
1 Zwiebel, 20 Scheiben Speck, durchwachsen, 50 g Butter, 1 EL Tomatenmark, 3 Salatgurken, 3 EL Senf, süß, 1 Bund Dill, 1 Ltr. Sahne, 3 Eier, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Salatgurken schälen und halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Nun zunächst die Zwiebelwürfel im Topf mit der Butter andünsten. Die Gurkenstreifen zugeben und mit dünsten. Anschließend mit Tomatenmark und Senf gut verrühren, mit Sahne aufgießen – circa eine Kaffeetasse von der Sahne für später aufheben – und mit Salz, Pfeffer und dem fein geschnittenen Dill würzen. Kurz aufkochen lassen und anschließend zur Seite stellen.
Drei Eigelb mit dem Rest der Sahne gut verrühren und kurz vor dem Servieren zur Suppe geben.
Die Speckscheiben auf dem Backblech verteilen und im Backofen bei 220 Grad schön knusprig backen.
Zum Anrichten die Suppe in eine kleine Tasse geben, darüber eine gebratene Speckscheibe und einen Zweig Dill zur Dekoration.
