Zutaten
4 Hähnchenkeulen, je ca. 270g, 2 Zehen Knoblauch, 5 EL Rapsöl, 80 g Butter, kalt, 2 Zitronen, unbehandelt, 5 Möhren, 4 Zwiebeln, 200 ml Hühnerbrühe, 1 Bund Minze, Rosenpaprika, Fleur de Sel, Pfeffer
Zubereitung
Hähnchenkeulen am Gelenk halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Eine Zitrone auspressen und zwei Esslöffel des Zitronensaftes mit zwei Esslöffeln Öl und dem gehackten Knoblauch verrühren. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Rosenpaprika würzen und die Hähnchenkeulen damit bestreichen.
Die andere Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, längs halbieren und vierteln. Die Zwiebeln schälen und achteln. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenkeulen darin anbraten. Möhren, Zwiebeln und Zitronenscheiben dazugeben. Anschließend mit der Brühe aufgießen und alles für circa 20 Minuten im Backofen garen.
Hähnchen und Gemüse noch einmal mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Die Minze hacken und unterheben.
Die Butter in kleinen Stücken in die Soße einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.