Zutaten
1 kg Kartoffeln, 1 kleine Stange Porree (Lauch), 100 g Möhren, 100 g Feldsalat, 25 g Radieschensprossen, 1 Zwiebel, 4-5 EL weisser Balsamicoessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 7-8 EL Olivenöl, 250 g Hähnchenfilet
Zubereitung
Kartoffeln in kochendem Wasser 20-25 Minuten garn. Kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Inzwischen Porree putzen und in feine Ringe schneiden. Möhren putzen und in feine Stite schneiden. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Sprossen waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Kartoffel in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Essig, Salz und Pfeffer zufügen und verrühren. 5-6 EL Öl darunter schlagen. Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und 20-30 Minuten ziehen lassen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfilet darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Scheiben schneiden und mit dem kartoffelsalat servieren.
