Zutaten
4 Tauben zu je 400 g, 50 g Zwiebeln, 50g Möhren, 20 g Butter, 40 cl flüssige Sahne, 1/2 l Rotwein, 5 EL Marc de Bourgogne (Aquavit), 5 EL Essig, 1 Knoblauchzehe, Lorbeer, Petersilie, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Tauben mit der gehackten Zwiebel, den zerschnittenen Möhren, dem zerdrücktem Knoblauch, dem Essig, dem Wein und den Kräutern zugedeckt in einer Schüssel 5-6 Stunden im Kühlschrank marienieren lassen.
Tauben herausnehmen, abtropfen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem ofenfesten Geschirr in 20 g Butter anrösten, dann bei 200 °C ca. 20-25 Minuten im Ofen garen.
Die Tauben herausnehmen, warm stellen und den Fond bei schwacher Hitze mit demAquavit und der Marienadeflüssigkeit auf die Hälfte einlochen.
Die Sahne darunter rühren und zur einer cremigen Sauce eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Sieb passieren und die geviertelten Tauben damit begießen.
