Zutaten:
2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten, 110g Piquillo-Paprika, in feinen Streifen geschnitten, 2 Tomaten, entkernt und grob gehackt, 4 Freiland-Eier, 4 Scheiben Serrano-Schinken, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Krustenbrot zum Servieren
Zubereitung:
Eine Pfanne erhitzen, bis sie raucht. Zunächst das Olivenöl, danach Zwiebeln, Knoblauch und grüne Paprika hineingeben. Ein bis zwei Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Piquillo-Paprika und Tomaten hinzufügen und weitere zwei Minuten garen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Eier locker aufschlagen, zur Gemüsemischung geben und unter Rühren zwei bis drei Minuten braten, bis sie gestockt sind. In einer sauberen Pfanne den Schinken eine Minute auf jeder Seite anbraten, bis er goldbraun ist. Die Eier auf Krustenbrot und mit dem gebratenen Schinken garniert servieren.
