Zutaten
800 g Putenbrust, 100 g Oliven, schwarz, entkernt, 100 g Tomaten, getrocknet (eingelegt in Olivenöl), 0,5 Bund Basilikum, 1 EL Butterschmalz, 2 Zwiebeln, rot, 200 ml Rotwein, am besten Barolo, 1 EL Balsamico-Essig, 800 g Kartoffeln, mehlig kochend, 250 ml Milch, 1 Vanilleschote, Salz, Pfeffer, Fleur de Sel
Zubereitung
Putenbrust längs aufschneiden, mit Fleur de Sel salzen und pfeffern. Tomaten, Oliven und Basilikum grob hacken, auf das Fleisch verteilen, zusammen rollen und mit einer Küchenschnur zusammen binden.
In einem Bräter in Butterschmalz auf allen Seiten anbraten und im Ofen 30 Minuten schmoren. Die roten Zwiebeln in Spalten schneiden und nach zehn Minuten zusammen mit dem Wein zur Putenbrust dazugeben. Zum Schluss Balsamico-Essig über das Fleisch geben.
Kartoffeln gut waschen und in Würfel schneiden, mit der Schale 20 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend durch die flotte Lotte (Passiermühle) treiben. Die Vanilleschote auskratzen, das Mark mit der Milch zu dem Kartoffelschnee geben und das Ganze mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
Oder: Kartoffeln gut waschen und in Würfel schneiden, mit der Schale circa zehn Minuten in den Dampfgarer und danach durch die flotte Lotte treiben.
Zum Schluss den Braten aufschneiden, mit Zwiebeln, Sauce und Kartoffelschnee servieren.