Zutaten
0,5L + 0,1L Traubenkernöl, 100g geriebener Ingwer, 18 Jakobsmuscheln, 40ml Sojasauce, 4 Knoblauchzehen, 5ml Sesamöl, 5ml Reiswein, 10g Senf, 15g Zucker, 15ml Wasser, 500g geschälte Tomaten, Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Traubenkernöl auf 85° C erhitzen, Ingwer einrühren, vom Feuer nehmen, in Vakuumgefäss geben und nach Abkühlung durch feines Sieb streichen. Fleisch der Jakobsmuscheln aus Gehäuse nehmen, anschneiden und auf dem Grill so lange anbraten, bis es weiss und gerade fest wird, dann in Eiswasser abschrecken.
Ingweröl und Sojasauce mit Jakobsmuscheln mischen und kühl stellen, ebenso wie die entkernten, kleingehackten Tomaten. Knoblauch häckseln, sautieren und abseihen. In Stieltopf Zucker und Wasser erwärmen, Reiswein, Sojasauce, Senf, Salz, Pfeffer unterrühren, dann Knoblauch, Tomaten, Sesamöl und die restlichen 100ml des Traubenkernöls dazumischen. In Krug füllen und abkühlen lassen.
Jakobsmuscheln auf Teller geben und mit Sauce garnieren.
