Die traditionelle Herstellung der Sobrasada, einer charakteristischen mallorquinischen Wurstspezialität, erfährt dank des Engagements des Vereins „Mallorca fa 70 anys“ und der Unterstützung des Landguts Son Mut Nou eine lebendige Renaissance. Ziel ist es, das ursprüngliche Produktionsmodell von vor etwa sieben Jahrzehnten authentisch nachzubilden und so ein Stück kulinarisches Kulturerbe Mallorcas zu bewahren.
Eine zentrale Rolle in diesem Projekt spielt die Fütterung der Schweine mit natürlichen Zutaten, wie es früher üblich war. Son Mut Nou stellt dafür kostenlos Feigen zur Verfügung, die zusammen mit Gerste, Kichererbsen und Ackerbohnen als Futter dienen. Diese traditionelle Ernährung ist essenziell, um den typischen Geschmack und die besondere Qualität der Sobrasada zu gewährleisten.
Die Schweine werden bereits seit mehreren Monaten mit diesem Futtermix gemästet, und die geplante Schlachtung im November markiert den Beginn der Herstellung der ersten Sobrasadas nach dem alten Rezept. Anschließend werden die Produkte sorgfältig analysiert, um sowohl ihre organoleptischen Eigenschaften – etwa Geschmack, Aroma und Textur – als auch ihr Nährwertprofil zu bewerten. Der Verein betont, dass es nicht darum geht, die heutige Sobrasada zu ersetzen, sondern die traditionelle Herstellungsweise zu bewahren und wertzuschätzen.
Dieses Projekt verbindet nachhaltige Landwirtschaft mit kultureller Identität und bietet gleichzeitig die Möglichkeit, ein historisches Lebensmittel in seiner ursprünglichen Form wiederzuentdecken. So trägt es aktiv dazu bei, die kulinarische Vielfalt und Geschichte Mallorcas lebendig zu halten.
Quelle: Agenturen
