Bulgursalat mit Feta, Aprikosen und Granatapfel

Bulgursalat mit Feta, Aprikosen und Granatapfel
Rezeptvorschläge von Marc Fosh - Simply Fosh
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Zutaten:
150g feinen Bulgur (oder Couscous), 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 2 frische Aprikosen, entsteint und geviertelt, 1 TL eingelegte Zitrone, gehackt, 1 Bund Koriander, 1 Bund Minze, 100g Feta, zerbröselt, 100g Granatapfelkerne, 2 EL kaltgepresstes Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Za‘atar, ½ TL Cayenne-Pfeffer, 1 TL Meersalz

Zubereitung:
Bulgur waschen und in warmem Wasser einweichen, abdecken und eine Stunde quellen lassen. Frühlingszwiebeln fein hacken. Tomaten halbieren, entkernen und Flüssigkeit ausdrücken, den Rest in kleine Würfel schneiden.

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Koriander- und Minzblätter zupfen, waschen und trockentupfen, dann grob hacken.

Bulgur abgießen und trocken­drücken.

Mit den Kräutern, Tomaten, Frühlingszwiebeln und gehackten eingelegten Zitronen vermischen. Olivenöl, Zitronensaft, Cayenne-Pfeffer und Salz vermengen und über den Salat gießen.

Mit Feta, Granat­apfelkernen, Aprikosen und Za’atar bestreuen.

Ein Rezept von Marc Fosh