Zutaten:
500 ml Milch, 150 ml Sahne, 1 Prise Safran, 1 Vanilleschote, gespalten, geriebene Schale einer Orange, 2 bis 3 Tropfen Orangenblütensirup, 6 Eigelb, 90 g Zucker, 20 frische Himbeeren sowie ein paar extra zum Garnieren
Zubereitung:
Den Ofen auf 90 Grad vorheizen.
In einem Topf mit dickem Boden Milch, Sahne, Vanilleschote, Safran und Orangenschale erhitzen und langsam zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und 15 bis 20 Minuten durchziehen lassen. Dann den Orangenblütensirup dazugeben und durch ein feines Sieb passieren.
In einer separaten Schüssel Eigelbe und Zucker verrühren, dann die Creme-Mischung hineingeben, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie die Mischung in Steingut- oder Auflaufförmchen und geben Sie fünf Himbeeren in jedes Förmchen dazu. Ungefähr 35 bis 40 Minuten lang backen, bis die Mischung gerade fest ist.
Bitte geben Sie nicht dem Impuls nach, die Ofentemperatur zu erhöhen, denn die Creme würde sonst gerinnen. Aus dem Ofen nehmen und im Kühlschrank mindestens zwei bis drei Stunden kalt stellen.
Zum Servieren bestreuen Sie die Cremes mit Zucker und karamellisieren Sie sie unter einem heißen Grill oder mit einem Küchenbrenner. Mit frischen Himbeeren garnieren und sofort servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
