Zutaten
4 Forellen, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Kräuterbutter:
weiche Butter, Salz, Pfeffer, frische Petersilie, Senf, Knoblauch
Kressekartoffel:
1/2 kg Kartoffel, frische Kresse
Lauwarmer Traubensalat:
1/2 kg weiße und rote Trauben (kernlos), 1/4 Weißwein, Traubenkernöl
Zubereitung
Für die Kräuterbutter weiche Butter mit frischer, gehackter Petersilie, Senf, einer zerdrückten Knoblauchzehe vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann die Forellen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Den Innenraum mit der Kräuterbutter ausstreichen und ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Die Kartoffeln über Dunst (oder im Salzwasser) kochen.
Für den lauwarmen Traubensalat die Trauben halbieren und in einem Topf kurz erhitzen. Dann mit Weißwein aufgießen und kurz vor dem Servieren mit Traubenkernöl marinieren.
Zum Schluss die Forellen in Mehl tauchen auf beiden Seiten in heißem Olivenöl braten.
Anrichten:
Die Forellen auf dem lauwarmen Traubensalat anrichten, mit etwas Kräuterbutter garnieren.
Die Kartoffeln auf dem Teller verteilen, salzen und mit frischer Kresse bestreuen.
