Zutaten:
200 g Ziegenkäse, 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt, 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt, 4 Wachteln, ofenfertig, 8 Scheiben Pancetta oder durchwachsener Speck, 50 g gesalzene Butter, 5 EL Olivenöl, 40 ml Grappa, 75 ml trockener Weißwein, 50 ml Hühnerbrühe, 70 g weiße Trauben, 70 g schwarze Trauben, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Ziegenkäse, Petersilie und Schnittlauch in einer Schüssel gut vermischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Wachteln mithilfe eines Teelöffels mit der Käsemischung füllen. Je zwei Scheiben Pancetta um die Wachteln wickeln und dann mit Küchengarn befestigen. Butter und Olivenöl in einem Schmortopf zerlassen. Die Wachteln darin ca. zwei Minuten leicht anbraten, bis sie auf jeder Seite goldbraun sind. Grappa hinzufügen und vorsichtig flambieren. Die Wachteln in der Flüssigkeit wenden. Hühnerbrühe und Wein einrühren und den Topf mit einem Deckel schließen.
15 Minuten garen lassen, dann den Deckel entfernen. Trauben hinzufügen und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
