Zutaten
2 kg Kanninchen, Sonnenblumenöl, 15g (1 EL) Butter, 2 EL Mehl, 1 große Zwiebel grob gehackt, 1 Knolauchzehe fein gehackt, 1 Bouquet aus frischen Kräutern fein gehackt: Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt.
1 Flasche weißer Burgurnder, 3 EL Dijon Senf, 3 Eigelb, 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer zum abschmecken.
Zubereitung
Das Kaninchen zerteilen. Die Stücke in einer großen Pfanne von allen Seiten anbräunen. Die Stücke beiseite legen. Für die Mehlschwitze die Butter zerlassen und das Mehl hinzufügen, dann auf mittlerer Hitze zwei Minuten rühren.
Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter hinzufügen, sowie den Wein einrühren. Alles zur einer glatten Masse verrühren.
Die Kaninchenstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa eine Stunde garen, bis das Kanichen zart ist.
Den Senf, das Eigelb sowie die Sahne miteinander verrühren und kurz vor dem servieren in den Topf geben und nochmals erhitzen.
