Zutaten:
½ Portion Kartoffelpüree nach dem Grundrezept, 1 Zwiebel, 50-75 g Speck in dünnen Scheiben, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer, Petersilie, 2 Eier, 1 EL Essig, 1 Schuss Brühe (alternativ geht auch Wasser oder Weißwein – je nach Geschmack und Verfügbarkeit)
Zubereitung:
Das Kartoffelpüree wie beschrieben herstellen.
Zwiebel und Speck fein würfeln.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Speck darin anbraten, die Zwiebel zufügen und langsam weich werden lassen. Am Ende die feingehackte Petersilie einrühren und einen kleinen Schuss Brühe (oder Wasser/Weißwein) zugeben.
Die Eier pochieren: Dazu diese einzeln in eine Tasse aufschlagen. In einem Topf Wasser aufkochen, Essig zufügen (kein Salz! Sonst wird das Eiweiß hart), mit einem Kochlöffel einen Strudel rühren, in dessen Zentrum von der Tasse aus je ein Ei hineingleiten lassen. 3 Minuten leise wallend ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausholen.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
