Zutaten:
600-800 g Kabeljaufilet, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale
Für den Teig:
2 Eier, 200 g Mehl, ½ TL Salz, ½ TL Curry-, Paprika- und/oder Chilipulver (nach Gusto), ca. 400 ml Milch
Außerdem:
Öl oder Butterschmalz zum Frittieren
Zubereitung:
Den Fisch in gut fingerbreite Streifen oder in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und nach Gusto mit etwas Zitronenschale würzen.
Für den Teig zuerst Eier mit Mehl glatt rühren, dann langsam unter Rühren die Milch angießen sowie die Gewürze unterrühren. Wer diese Reihenfolge beachtet, vermeidet Klümpchen. So viel Milch angießen, dass ein cremiger Teig entsteht, der den Kochlöffel dicht überzieht.
Die gewürzten Fischstücke durch den Teig ziehen, abtropfen und dann portionsweise im heißen Öl oder Schmalz schwimmend ausbacken, dabei wenden, damit der Teig rundum gleichmäßig bräunt.
Die Kibbeling unbedingt zweimal frittieren: Beim ersten Mal nur blond werden lassen, dann unmittelbar vor dem Servieren ein zweites Mal ins Frittierfett geben und goldbraun backen. Mit einer Siebkelle herausheben, abtropfen und auf Küchenpapier abtupfen.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
