Zutaten
250 g Hühnerbrustfilet, 1 kleiner Stängel, Zitronengras, 20 g Cashewkerne, 4 EL Sojasauce, etwas abgeriebene Limettenschale, 1 TL Olivenöl, 500 ml Geflügelbrühe, 200 ml Kokosmilch, 1 TL grüne Currypaste, 80 g Champignons, 1 EL Limettensaft, 3 gehackte Frühlingszwiebeln, etwas gehacktes Koriandergrün
Zubereitung
Hühnerfleisch mit dem Mixstab fein zerkleinern. Zitronengras und Cashewkerne sehr fein hacken. Beides zum Fleisch geben, mit 2 EL Sojasauce und der Limettenschale abschmecken. Mit sauberen, feuchten Händen kleine Bällchen formen. Diese im heißen Olivenöl ca. 5 Minuten braten.
Brühe, Kokosmilch und Currypaste aufkochen. Pilze putzen, vierteln und dazugeben, ca. 1 Minute köcheln lassen. Die Hühnerfleischbällchen dazugeben und etwas ziehen lassen. Die Suppe mit Limettensaft abschmecken und mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen.
