Zutaten
4 Lammvorderhaxen (von weiblichen Tieren), 2 frische Knoblauchknollen, 3 große Karotten, 8 Kirschtomaten, 2 Zwiebeln, 1/2 l Rotwein, Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 Löffel Zucker, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Tymian, Fond für die Sauce.
Zubereitung
Olivenöl in einer ofentauglichen Pfanne erhitzen, Lammhaxen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauchknollen quer halbieren , auf den Schnittflächen anbraten. Alles mit Fond und Rotwein angießen. Bei 180 Grad in den Ofen stellen. Öfter mit Brühe übergießen.
Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Zucker karamelisieren, Butter dazugeben, Karotten darin anschwitzen. Nach einer Stunde mit den Kirschtomaten zu den Haxen geben. Insgesamt 11/2 Std. im Ofen lassen.
Flüssigkeit abschütten, einen Teil der Zwiebel und der Karotten mit dem Saft pürrieren. Haxn mit Knoblauch servieren. Den Knoblauch auf dem Teller in der Sauce zerdrücken. Dazu passen grüne Bohnen und Bratkartoffeln.