Zutaten
600 g Lammrücken (ohne Knochen), 4 Scheiben Toastbrot, 2 Knoblauchzehen, 2 frische Lorbeerblätter, 1 TL frische Thymianblättchen, 1 TL frische Rosmarinnadeln, 5 frische Salbeiblätter, 1 große Zwiebel, 1 Glas trockener Rosewein, 2 EL Creme fraiche, Meersalz, grob geschroteter Pfeffer, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Das Toastbrot entrinden, grob zerkrümeln. 1 Knoblauchzehe fein hacken. Die Lorbeerblätter mit einer Küchenschere fein zerkleinern. Salbei, Thymian und Rosmarin mit einem scharfen Messer fein hacken. Kräuter, Knoblauch, Brotkrumen, geschroteter Pfeffer und 8 EL Olivenöl vermischen.
Den Lammrücken mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Zusammen mit der geachtelten Zwiebel und der restlichen Knoblauchzehe in etwas Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch in eine Auflaufform legen und die Kräutermasse darauf verteilen. In den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200 Grad etwa eine Viertelstunde überbacken.
Das Fleisch aus der Form heben und warmstellen. Bratenfond mit dem Wein ablöschen, kurz aufkochen und durch ein Sieb gießen. Creme fraiche unterrühren und mit heller Mehlschwitze binden. Aufkochen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Prinzessbohnen und Kartoffelgratin schmecken am besten zu dem rosa gebratenen Lammfleisch.
