Zutaten
1,5 kg Lammschulter, Kräuter der Provence, 2 Karotten, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 Glas Rotwein, 3 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Brühe, 2 Löffel Créme frâiche, Olivenöl, Butter.
Zubereitung
Die Lammschulter mit Kräutern der Provence einreiben (Tip: es gibt eine extra für Lammfleixsch gedachte Mixtur). Karotte, Zwiebel und Kartoffel schälen und würfeln, Knoblauch schälen und in kleine Streifen schneiden.
Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf darin anbraten. Gemüse dazugeben und mitrösten. Mit Rotwein und Brühe angießen. Zugedeckt eineinhalb Stunden schmoren.
Den Reis mit Safran kochen, so daß er sich gelb färbt.
Lammschulter aus dem Sud heben, einige Karotten ebenfalls. Den Sud durch ein Spitzsieb seihen und ausdrücken. Mit Créme frâiche verrühren und kurz erhitzen. Das Lammfleisch von den Knochen lösen und in große Würfel schneiden. Unter die Sauce ziehen.
Reis auf Teller geben, Lammschulter mit Sauce daneben anrichten, Karottenstücke dazugeben und mit einem Blatt Petersilie ziehren und servieren.
