Mallorquinisches Hähnchen

Zutaten
1 gr. Dose/n Tomate(n), 20 Blätter Basilikum, 1 Zweig/e Rosmarin, 3 Stängel Thymian, 100 g Schalotte(n), 4 Zehe/n Knoblauch, 1 Zitrone(n), unbehandelt, 1 Hähnchen (1200 g), küchenfertig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, schwarzer, ¼ Liter Hühnerbrühe, 75 g Oliven, schwarze

Zubereitung
Die Tomaten in Stücke schneiden. Basilikum, Rosmarin und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren, Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Hähnchen in 8 – 10 Portionen zerlegen.

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Das Olivenöl erhitzen, das Fleisch kräftig anbraten. Knoblauch und Zwiebeln mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Oliven, Zitronenspalten und Kräuter zufügen, mit Brühe ablöschen. 40 – 45 Minuten schmoren lassen.

Würzig abschmecken, nach Bedarf die Soße abbinden, mit den restlichen Kräutern garnieren. Dazu passen Reis und Salat.