Zutaten
Rotbarben: 500 g Rotbarben (ganz frisch, möglichst klein und von gleicher Größe), Salz, Pfeffer, ca. 1/8 l guter Weißweinessig, ca. 1/8 l Olivenöl, 2 Tomaten
Rosa Sauce (Mayonnaise): 1 Eigelb, 1 Tl Senf, ca. 1/8 l erstklassiges Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 El frisches, gründlich abgetropftes Tomatenpüree
Außerdem: 200 g gekochte Tiefseegarnelen
Zubereitung
Die Fischchen sorgfältig filieren, häuten und entgräten; die Y-Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Die Filets salzen, pfeffern und in eine passende Schüssel betten. Mit Essig begießen und eine Nacht lang im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren abtropfen und mit frischem Öl begießen.
Die Tomaten häuten, entkernen, würfeln und als Farbklecks drüberstreuen. Für die rosa Sauce das Eigelb mit dem Senf cremig schlagen, tropfenweise das Öl hinzufließen lassen. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und dem frischen Tomatenpüree würzen und einfärben. Die Garnelen damit beträufeln.
