Zutaten
4 große Seezungen-Filets ohne Haut (lenguado), 70g Mehl, 150g Semmelbrösel oder
Panko, 2 große Eier (aus Freilandhaltung), 250ml Sonnenblumenöl, 1 Prise Paprika, Salz, Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Dill-Kapern-Mayonnaise:
200g selbstgemachte Mayonnaise, 2 EL gehackter Dill, 2 EL Kapern, 1 TL Limettensaft, Salz, Frisch gemahlener Pfeffer,
Zitronen-Salz
2 EL geriebene Zitronenschale, 8 EL Meersalz-Flakes
Zubereitung
Zitronenschale in einem Mixer zerkleinern, bis sie ganz fein zerrieben ist. Dann das Salz hinzufügen und gut vermischen. Statt Zitronenschale kann man auch Orangen- oder Limettenschalen verwenden.
Zubereitung der Mayonnaise:
Alle Zutaten im Mixer vermischen.
Zubereitung der Fisch-Streifen:
Die Seezungen-Filets der Länge nach halbieren und dann jede Hälfte in ungefähr vier lange Streifen schneiden, und zwar indem Sie das Messer schräg am Fischfilet ansetzen, – jedes Filet ergibt also acht Streifen. Das Mehl in einen flachen Teller geben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Semmelbrösel in einen weiteren flachen Teller füllen. Die Eier aufschlagen und in einen weiteren Teller geben. Die Fischstreifen im Mehl wenden, dann gut mit dem Ei überziehen und zuletzt in den Semmelbrösel wälzen.
Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Die Fischstreifen ca. zwei Minuten knusprig und goldbraun anbraten. Dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit grünem Salat, der Dill-Kapern-Mayonnaise und ein wenig Zitronensalz servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
