Zutaten
8 Hühnchenteile, 3 Knoblauchzehen, 5 EL Weißweinessig, 300ml trockener Weißwein, 2-3 EL Armagnac, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Tomatenmark, 150ml Sahne, 60g Butter, 2 Tomaten (für Tomates concassées*), 3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Butter in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Die Hühnchenteile auf einer Seite bei mittlerer Hitze fünf Minuten anbräunen, umdrehen und die andere Seite fünf Minuten anbraten. Zerdrückten Knoblauch, Weißwein-Essig, Weißwein und Armagnac dazugeben. Hitze herunterschalten und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, das Hühnchen 20 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu die Fleischstücke wenden, damit sie gleichmäßig gar werden. Dann die Hühnchenteile aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Senf, Sahne und Tomatenmark in die Pfanne geben und das Ganze zum Kochen bringen. Die Sauce reduzieren und eindicken lassen. Von der Kochplatte nehmen, Schnittlauch, die Hühnchenstücke und Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
*Tomates concassées: Die beiden Tomaten für anderthalb Minuten in kochendes Wasser geben. Dann mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Benutzen Sie dazu ein sauberes, scharfes Messer (nicht das, das Sie zum Häuten der Hühnchenteile verwendet haben!). Tomaten halbieren, Kerne entfernen und in winzige Würfel schneiden.
Ein Rezept von Marc Fosh
Ein Gericht in Ehren von Marc Foshs Vorbild Michel Guérard
