Zutaten
2 Tassen italienischen Langkornreis (Risottoreis), 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Lauch, 1 rote Paprika, 150 g Champignons, 2 Radichhio (am besten Langradicchios), 1 Liter Rinderbrühe, Olivenöl, 2 Löffel Butter, Pfeffer, Salz, 1 Bund glatte Petersilie.
Zubereitung
Paprika fein würfeln und mit geviertelten Champignons in Olivenöl anrösten. Knoblauch gepreßt dazugeben, mit gekackter Petersilie vermischen. Ruhen lassen.
Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel würfeln und darin anschwitzen. Reis dazugeben und kurz anrösten.
Mit soviel Suppe angießen, das der Reis gerade bedeckt ist.
Ständig rühren (etwa 20 Minuten) und die Suppe eindampfen lassen. Die Suppe ständig nachfüllen. Nach zehn Minuten das Lauch hinzugeben. Paprika-Pilzgemisch unterrühren.
Etwa 5 Minuten vor Schluß die geschnittenen Radicchio-Blätter untermischen (Ohne Strunk). Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluß feingeriebenen Parmesan unterziehen. Das Risotto muß sähmig sein und von breiiger Konsistenz.
