Zutaten
1 Schweinefilet, getrocknetes Estragon (ist aromatischer), frisches Estragon (sieht gut aus), Schnittlauch, Butter und Olivenöl zum Braten, 3 TL Senf; Reis und Wildreis zur Beilage. Estragonessig für den Salat. Sahne und kalte Butter zum Binden. Fond für die Sauce.
Zubereitung
Schweinefilet in Daumen-dicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen von jeder Seite 2 min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Teller legen.
Bratenrückstand mit Wasser löschen, Fond dazugeben.
Senf unterrühren, Schnittlauch und getrockneten Estragon hinzugeben.
Kalte Butterflocken zum Binden unterziehen.
Zum Schluß frischen Estragon unterrühren und einen Schuß Sahne dazugeben. Kurz aufkochen lassen.