Zutaten
1 St Zwiebel (würfeln), 800 g grüner Spargel, 1 TL Salz (zum Würzen und Kochen), 1 Prise Zucker, 2 EL Pflanzencreme (oder Margarine), 500 g Kalbfleisch (würfeln), 1/2 TL Pfeffer (zum Würzen), 100 ml Weißwein (trocken), 250 ml Kalbsfond, 2 EL Mehl, 1 Pk Sauce Béarnaise, 250 g Reis, 500 ml Wasser, 1 TL Salz, 1 St Zitrone (unbehandelt), 2 EL Zitronenmelisse
Zubereitung
Zunächst die Zwiebeln pellen und würfeln. Der grüne Spargel wird im unteren Drittel geschält und in Salzwasser und Zucker bissfest gekocht.
Jetzt wird das Pflanzenfett erhitzt und die Zwiebeln darin glasig gedünstet. Anschließend das Fleisch würfeln, dazugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze wird mit Weißwein und Kalbsfond aufgefüllt und 15 bis 20 Minuten geschmort. Etwas Mehl anrühren und die Flüssigkeit binden, Sauce Béarnaise zugeben.
Nun die Spargel abgießen, in Stücke schneiden und unter das Ragout heben. Das Ganze gut abschmecken.
Für den Zitronenreis Reis, Wasser, und Salz aufsetzen und 30 Minuten kochen, danach etwas ausquellen lassen und den Herd ausschalten. Nach 15 Minuten die Zitronenschale und einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und nochmals kurz erhitzen. Jetzt nur noch den Zitronenreis mit der Zitronenmelisse mischen und dann mit dem Spargelragout servieren.
