Zutaten
Grillgemüse: 1 Aubergine, 3-4 Zucchini, je 1 gelbe und rote Paprika, 0,3 l Brühe, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, weißer Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, Basilikum, Lauchzwiebel, glatte Petersilie, Koriander)
Zutaten Wildschweinkeule
2 kleine 400 g-Stücke aus der Keule, 1Bund Zitronengras, Butter, Albaöl
Zubereitung
Paprika zurichten, mit Sparschäler schälen, in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beidseitig angrillen, dann ohne zu würzen in eine feuerfeste Form schichten. Paprika grillen, auf der Auberginen-Zucchinischicht verteilen. Bei 180 Grad Celsius ca. 12 Min. im Ofen garen. Inzwischen Vinaigrette herstellen, auf das Gemüse aus dem Ofen geben, auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Fleisch würzen, dann anbraten. Zitronengras beigeben, bei geringer Hitze mit Butterflocken zusetzen. Zitronengras in feuerfeste Form geben, Fleischstücke obenauf legen, mit Öl-Buttergemisch überwallen. Bei 180 bis 200 Grad Celsius 8 Min. im Ofen garen.