Zutaten
2 Zwiebeln grob gehackt, 60g Butter, 1 EL Olivenöl, 1,5 kg Wildschwein, 1 Likörglas Cognac, 1 Tomate, Saft von einer halben Zitrone, Salz Pfeffer zum abschmecken, 1 Zweig frischer Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Mehl, 1 bis 2 Flaschen roter Burgunder, 2oog Steinpilze, 1 EL Johannisbeermarmelade.
Zubereitung
Die Zwiebel in eimen großen feuerfesten Topf in Butter und dem Öl anbraten. Die angebratenen Zwiebeln wieder herausnehmen. Das Fleisch rundum anbraten und mit dem Cognac flambieren. Die Zwiebeln mit der Tomate, dem Zitronensaft, Gewürzen , wieder in den Topf geben und mit dem Wein bedecken.
Die Pilze hinzufügen und zugedeckt 1 1/2 Stunde köcheln lassen.
Danach das Fleisch und die Pilze herausnehmen und den Fond zugedeckt 2 Stunden einkochen. Etwa eine viertel Stunde vor dem Servieren , das Fleisch sowie die Pilze wieder in den Topf geben und erhitzen.
Das Fleisch in einer Schüssel servieren, die Marmelade zu der Sauce hinzufügen und die Sauce und die Pilze über das Fleisch verteilen.
