Zutaten
400 g Schinken aus Teruel in Scheiben, 1 kg reife Tomaten, 250 g rote Paprikas, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 1 Bund Petersilie, 1 TL Zucker, Salz
Zubereitung
Die Schinkenscheiben mit den Knoblauchstückchen in Olivenöl braten. Wenn sie angebraten aber nicht braun sind, aus der Pfanne nehmen und ohne den Knoblauch zurückstellen. Mehr Öl zugeben und darin die in Stücke geschnittenen und gehäuteten Tomaten dünsten. Mit dem Schaumlöffel zerteilen und umrühren und so auf kleiner Flamme zu einer dicken Tomatensauce einkochen lassen. Gegen die Säure der Tomate einen TL Zucker zugeben.
Abkühlen lassen und ein halbes Glas Wasser zugeben. Mit Salz abschmecken. Die Schinkenscheiben mit der Tomatensauce bedecken und in einer Kasserole 10 Minuten kochen. In der Zeit die roten in Streifen geschnittenen Paprikas dünsten.