Zutaten
4 Hähnchenfilets, 1 Pfefferschote, Petersilie, 200 g Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, 2 EL Erdnussöl
für die Polenta
1 große Zwiebel, 125 ml Erdnussöl, 1 Tomate, 1 Paprikaschote, 1 Knoblauchzehe, 30 g getrocknete, gemahlene Krebse, 500 g Maismehl, Wasser
Zubereitung
Erdnussöl in einen Schmortopf geben und erhitzen. Die Hähnchenfilets dazu geben und kurz anbraten. Pfefferschote, Knoblauchzehen, Petersilie und Zwiebel klein hacken und mit dem geschnittenen Sellerie sowie Salz in den Topf geben und für ca. 15 Minuten schmoren.
Für das Amiwo (Polenta) in einem zweiten großen Topf das Erdnussöl erhitzen und die geschnittene Zwiebel darin andünsten. Die pürierte Tomate, die gehackte Paprikaschote, den zerdrückten Knoblauch und die gemahlenen Krebse dazu geben und mit etwas Wasser kurz erhitzen.
In einer Pfanne das Maismehl goldfarben anrösten. Etwa 100 g des gerösteten Maismehls mit etwas Wasser anrühren, in die kochende Soße geben und verrühren. Bei geschlossenem Topf etwa 15 Minuten bei kleiner Einstellung erhitzen, dann nach und nach das übrige Maismehl einrühren. Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen.
Polenta und Hähnchenfleisch auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt ein würziger Tomatensalat.
