Zutaten
1 Kaninchen (1,5 kg), 400 g Reis aus Calasparra, 24 Schnecken, 1 roter Paprika, 1 mittelgroße reife Tomate, 2 Knoblauchzehen, 1 großes Glas Öl, Petersilie, Safran, Salz, Öl, Zitrone
Zubereitung
Das Kaninchen waschen und in Stücke teilen. In einer Pfanne mit Öl anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Das Kerngehäuse aus dem Paprika nehmen und in Streifen schneiden. In dem gleichen Öl wie das Kaninchen anbraten.
Anschließend zur Seite stellen. Nun die gehäutete und kleingeschnittene Tomate und ein Prise Zucker gegen die Säure dazugeben. Parallel dazu den Knoblauch schälen und klein schneiden und zusammen mit der gehackten Petersilie, den vorher gut gereinigten Schnecken und dem zurückgestellten Paprika in die Pfanne geben.
Alles gut dünsten und die Kaninchenstücke dazugeben. Einmal umdrehen und mit Wasser bedecken. Das Verhältnis ist dabei 2,5 Tassen Wasser auf eine Tasse Reis. Salzen und ca. 30 Minuten kochen lassen. Anschließend den Reis und ein paar Safranfäden dazugeben und weitere 25 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit Zitrone abschmecken und 5 Minuten ziehen lassen.
