Zutaten
Für die Sauce: 1 Schalotte, 1 Stange Lauch, 2 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Thymianzweig, 200 ml Brühe, Salz, Pfeffer, 200 ml Silvaner trocken, 50 ml Crème double, 75 g Bavaria blu
Für die Farce: 1 Filet vom Bachsaibling ohne Haut und ohne Gräten, 75 ml flüssige Sahne
Für die Nudelröllchen: 2 Nudelblätter 15×15 cm, 2 Filets vom Bachsaibling ohne Haut und ohne Gräten
Für die Dekoration: 1 kleinen Bund Pimpernell, 1 kleinen Bund Schnittlauch
Zubereitung
Die Schalotte schälen, den Lauch putzen, waschen und beides fein schneiden. In einen Topf etwas Butter geben, die Schalotten und den Lauch darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch und den Thymianzweig beigeben, mit der Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. Kurz aufkochen und danach noch ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den Silvaner etwas einkochen lassen, zu der Soße geben. Nochmals aufkochen, mit der Crème double verfeinern, durchpassieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Bavaria blu hinzugeben.
Aus 1 Saiblingsfilet und der flüssigen Sahne im Küchenmixer eine Fischfarce herstellen, gut abschmecken und durch ein Sieb streichen.
Die Nudelblätter in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Tuch trocknen. Mit der Fischfarce bestreichen.
Die Saiblingsfilets leicht salzen und pfeffern, auf die Nudelblätter auflegen und einschlagen. Die Nudelrollen nun im Backofen 10 Minuten bei ca. 180 °C fertig garen.
Die Kräuter waschen, putzen, zupfen bzw. den Schnittlauch in 2 cm lange Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren in die aufgemixte Soße geben.
