Zutaten
8 Stücke vom Kaninchen, 1 Karotte, klein gehackt, 1 Zwiebel, gehackt, 1 Sellerie-Stange, gehackt, 6 EL Olivenöl, 6 EL Balsamico, 2 EL Zucker, 150ml trockener Weißwein, 400ml Hühnerbrühe, 120g sonnengetrocknete Tomaten, gehackt, 32 schwarze Oliven, entsteint, 12 Basilikumblätter, Salz, Pfeffer
Olivenöl-Kartoffeln
900g Kartoffeln, geschält und geviertelt, 60g Butter, 100ml gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einer Pfanne in Olivenöl anbräunen. Essig und Zucker dazugeben und schwenken, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Gemüse hinzufügen und leicht anbräunen. Den Weißwein darübergießen. Einkochen, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Nun die Hühnerbrühe dazugeben, die Hitze reduzieren und ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Getrocknete Tomaten, Oliven und Basilikum unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Die Kartoffeln ungefähr 15 Minuten in Salzwasser kochen, dann gut abtropfen lassen. Zerstampfen, die restlichen Zutaten unterrühren und servieren.
