Zutaten
1 Kaninchen, Salz und Pfeffer, 1 Stange/n Zimt, 8 Zwiebel(n), 1 Knolle/n Knoblauch, etwas Olivenöl, 200 ml Wein, weiß, 2 EL Brandy, ½ Zitrone(n), der Saft davon, etwas Orange(n) – Schale, unbehandelt, ¼ Liter Fleischbrühe, 2 Zweig/e Thymian, 2 Zweig/e Rosmarin, 2 Zweig/e Salbei, Paprikapulver
Zubereitung
Die Kräuter zu einem Bouquet garni zusammen binden.
Das Kaninchen waschen, trocknen und in Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit etwas Öl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Knoblauch auseinander brechen und die Zehen leicht quetschen, damit die Schale platzt. Die Haut nicht entfernen. Die Knoblauchzehen jetzt in das Öl geben, in dem die Kaninchenteile angebraten wurden. Die Zwiebeln, die Lorbeerblätter und die Orangenschale ebenfalls dazu geben und glasig dünsten. Die Kaninchenstücke wieder dazu geben und mit Wein, Brandy und dem Zitronensaft ablöschen. Zimt dazugeben, mit der Brühe auffüllen und das Bouquet garni dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 45-50 Minuten garen lassen. Anschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken – falls erforderlich.
Dazu schmeckt am besten frisches Baguette, mit dem man die Sauce wunderbar auftunken kann.