Zutaten
6 Tomaten, 2 Zweige Estragon, 100 ml Gemüsebrühe, 0,5 Zehe Knoblauch, 3 Riesengarnelen (Größe 8/12er), 100 ml Sahne, 1 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, schwarz
Zubereitung
Die Tomaten waschen, grob in kleine Stücke schneiden, den Estragon abzupfen und die halbe Knoblauchzehe in feine Scheibchen schneiden. Anschließend die Gemüsebrühe heiß werden lassen.
Nun die Tomatenstücke mit Knoblauch, Brühe, Salz und schwarzem Pfeffer mit dem Zauberstab fein pürieren. Die Estragonstiele hinzugeben, bei mittlerer Temperatur langsam aufkochen lassen und durch ein Spitzsieb mit Passiertuch abgießen. Heraus läuft eine ganz klare, weiße, voll aromatische Tomatenkraftbrühe.
Die Riesengarnelen schälen, den Darm entfernen, in feine Stückchen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
Die angebratenen Garnelen in Suppentassen verteilen, die heiße Tomatenkraftbrühe aufgießen und mit einem Klecks aufgeschlagener Sahne, mit einer Prise Salz und gehacktem Estragon veredeln.
Gemüsebrühe selber machen
140 g Zwiebeln, 85 g Karotten, 25 g Lauch, 65 g Sellerie, 150g Tomaten, 10 g Petersilienblätter, 40 g Meersalz
Zubereitung
Den Backofen auf 75 Grad Celsius Umluft (85 Grad Celsius bei Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden bzw. hacken. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten klein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Alles mit dem Meersalz in einen Mixer geben und möglichst fein pürieren.
Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Masse darauf geben. Über Nacht (etwa acht Stunden) im Backofen trocknen lassen, dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen. Die Masse im Mixer fein mahlen, falls nötig, durch ein Sieb streichen. Das Pulver ist in einem gut verschließbaren Gefäß mindestens 10 Wochen haltbar. Zum Würzen benötigt man 1 TL Pulver für 1 Tasse Flüssigkeit.
