Zutaten:
1 kg Lammschulter, gewürfelt, 1 TL gemahlenen Zimt, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL süßes Paprikapulver, 1 TL Cayennepfeffer,100 ml Olivenöl, 2 Zwiebeln, geschält und gehackt, 2 Möhren, geschält und gehackt, 4 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 TL Safranfäden, 750 ml Hühnerbrühe (Bouillon), 600 g gehackte Tomaten aus der Dose, 120 g getrocknete Aprikosen, in Scheiben geschnitten, 1 TL gehackte, eingelegte Zitrone, ein Bund frischer Koriander, grob gehacktes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
In einer großen Schüssel das Lamm mit Zimt, Kreuzkümmel, süßem Paprika und Cayennepfeffer vermischen, zudecken und im Kühlschrank mindestens vier Stunden (ideal über Nacht) marinieren lassen.
Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden auf mittlere Temperatur erhitzen, mariniertes Lammfleisch hineingeben und rundherum anbräunen. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch hinzufügen, ein bis zwei Minuten dünsten, dann Safranfäden, Hühnerbrühe, Tomaten und Aprikosen dazugeben. Langsam zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann zudecken, die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Die gehackte, eingelegte Zitrone und Koriander hinzufügen, abschmecken und sofort servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
