Eintopf aus weißen Bohnen

Zutaten:
200 g getrocknete weiße Bohnen, 1 halbe Zwiebel (fein gehackt), 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Pflaumentomaten, gehäutet und gehackt, 50 ml Olivenöl, 1 TL Safran, 400 ml Fischfond, 2 EL gehackte Petersilie, 2 Lorbeerblätter, Ein Zweig frischer Thymian, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Weiße Bohnen, Zwiebel, gehackte Tomaten, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, ­Safran und ­frischen Thymian in einen ­großen Topf geben und mit Fischfond ­be­decken. Langsam zum Kochen bringen, mit Deckel verschließen und 30 bis 40 Minuten leicht köcheln lassen.

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Wasser angießen, falls erforderlich. Bohnen vom Herd nehmen und Olivenöl und gehackte Petersilie ­unterrühren. Mit Salz und ­Pfeffer ­abschmecken.

Ein Rezept von Marc Fosh