Zutaten
1 Aubergine, 1 rote Paprikaschote, 1 Zwiebel, 125 g fein geschnittenen, entsalzenen und marinierten Stockfisch, 4 Wachteleier, Salz, 1 Zehe Knoblauch, Olivenöl
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C heizen. In einer Pfanne oder auf dem Blech das gewaschene Gemüse sowie die ungeschälte Zwiebel anrichten, mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Auberginen und den Knoblauch herausnehmen, nach 35 Minuten die Paprikaschoten, nach 50 min. die Zwiebel. Abkühlen lassen, ggf. schälen und fein schneiden, etwas Salz zugeben.
In der Mitte des Serviertellers in drei Lagen das Gemüse anrichten, zuunterst die Aubergine, dann die Zwiebel und die Paprika und schließlich hauchdünne Knoblauchscheiben. Wachteleier braten und rund um das Gemüse legen, den Stockfisch in vier Portionen bei den Eiern anrichten. Mit Nativem Olivenöl „Extra Virgen“ besprenkeln und servieren.
