Zutaten
20 rohe, tiefgekühlte Garnelen, 5 Brickblätter, Öl zum Frittieren, (Weintraubenkernöl oder Sonnenblumenöl), 1 Bund Koriander, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines Glas Olivenöl, etwas Zitronensaft
Zubereitung
Zerkleinern Sie die Korianderblätter zusammen mit Knoblauch und ein wenig Salz in einem Mörser. Etwas Zitronensaft verfeinert den Geschmack und verhindert, dass der Pesto oxydiert und schwarz wird.
Rühren Sie dann die gleiche Menge Olivenöl unter die Korianderpaste, damit diese eine cremige Konsistenz bekommt.
Vergessen Sie nicht, ein paar Korianderblätter für das weitere Rezept aufzubewahren.
Schälen Sie die Garnelen (der Panzer lässt sich leichter lösen, wenn sie noch nicht völlig aufgetaut sind).
Vierteln Sie die Brickblätter. Rollen Sie dann in jedes (verdoppelte) Brickblatt eine Garnele ein, zusammen mit ein paar Korianderblättern, und stecken Sie die Blätter mit einem Holzstäbchen längs zusammen.
Frittieren Sie jede Garnele etwa eine Minute in der Friteuse oder im Wok.
Warm servieren und dazu Korianderpesto reichen.
