Gató de almendra: Mallorquinische Mandeltorte

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Zutaten:
8 Eier, 250 g Zucker, 1 TL Bio-Zitronenabrieb, 1/2 TL Zimt, 300 g gemahlene Mandeln, blanchiert, Salz, Puderzucker, zum Bestauben

Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen und das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Zitronenabrieb, Zimt und die Mandeln unterrühren.

Gató de almendra: Mallorquinische Mandeltorte
Gató de almendra: Mallorquinische Mandeltorte

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Ei-Mandel-Masse setzen und unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen.

Die Torte aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestauben, aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.