Zutaten:
4 x 180 g Seebrassen-Filets, 2 mittelgroße Knollen Rote Bete, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL frisch geriebener Meerrettich, 3 EL Crème fraîche, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Jeweils eine Rote Bete in Aluminiumfolie einwickeln. Auf ein Bleck geben und 50–60 Minuten backen oder so lange, bis sie zart sind.
10 Minuten abkühlen lassen. Die Folie entfernen und die Knollen schälen. Dann zusammen mit den anderen Zutaten in einer Küchenmaschine fein pürieren. Nach Geschmack würzen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Seebrassen–Filets würzen und mit der Hautseite nach unten goldbraun und knusprig braten. Bei 180 Grad zugedeckt im Ofen für 1–2 Minuten fertig garen. Mit dem Püree aus gerösteter Rote Bete und Meerrettich, frischen Kräutern und Limettenspalten servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
