Zutaten
1 Spanferkelrücken (vom Metzger in zwei Stränge auslösen und die Schwarte kreuzweise einritzen lassen), 0,5 Bund Rosmarin, 0,5 Bund Thymian, 2 Schalotten, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Zehen Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner, 1 Spitzkohl, klein, 250 g Bandnudeln, breit, 50 g Butter, 1 TL Kümmel, 1 TL Paprikapulver, scharf, 100 ml Geflügelfond, 0,5 Bund Petersilie, glatt, 2 Zitronen, unbehandelt, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Spanferkelrücken salzen, pfeffern und mit der Schwartenseite zuerst in heißem Öl anbraten.
Schalotte, Sellerie, Knoblauch grob schneiden und mit den Kräutern und Gewürzen in die Pfanne dazu geben. Den Rücken umdrehen und die Pfanne oder Form 15-20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen geben. Herausnehmen und noch 15 Minuten ruhen lassen. Die Zitronen fein abreiben.
Den Spitzkohl in 4 x 4 Zentimeter große Stücke zupfen. Petersilie hacken.
Butter, Kümmel, Paprika und Zitronenschale vermengen und mit dem Messer durchhacken.
Die Nudeln in grobe Stücke brechen und in kochendem Salzwasser bissfest garen, den Spitzkohl in einer breiten Pfanne oder in einer Wokpfanne anbraten. Die Würzbutter zugeben und mit den Nudeln durchschwenken. Eventuell etwas Geflügelfond angießen, mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
